RENDANG DAGING KERBAU
Rendang Kerbau. Foto: food.detik.com
Rendang daging kerbau adalah jenis rendang yang paling umum ditemukan. Rendang sendiri berasal dari kata "randang" dalam bahasa Minangkabau, yang artinya dimasak kering. Daging kerbau bersama dengan rempah-rempah dan santan dimasak dengan api kecil dalam waktu lama. Proses memasak yang lama ini membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan menghasilkan tekstur yang empuk serta warna kehitaman yang khas.
Rendang daging kerbau terkenal dengan cita rasanya yang gurih, pedas, dan kaya akan rempah. Meskipun daging kerbau cenderung lebih alot dibanding daging sapi, namun dengan proses memasak yang tepat, rendang daging kerbau tetap bisa menghasilkan tekstur yang empuk dan lezat. Adapun cara membuat rendang daging kerbau yaitu menyiapkan bahan-bahan seperti: 500 gram daging kerbau (potong sesuai selera), 650 ml santan sedang, 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk, 1 lembar daun kunyit (iris tipis), 1 batang serai (geprek), garam secukupnya.
Sedangkan bumbu yang dihaluskan yaitu: 10 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 7 buah cabai merah keriting, 5 buah cabai rawit, 2 cm jahe, 2 cm lengkuas, 1 sdt ketumbar, 1 sdt merica, 1/2 sdt pala, 1/4 sdt jintan, 1/4 sdt kapulaga. Dan cara membuatnya yaitu haluskan semua bumbu sampai halus. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan serai. Tumis sebentar. Masukkan daging kerbau dan aduk rata. Masak hingga daging berubah warna. Tuang santan dan aduk rata. Masak dengan api kecil hingga santan menyusut dan mengental. Bumbui dengan garam, gula merah, dan kaldu jamur bubuk. Aduk rata. Masak terus dengan api kecil hingga daging empuk dan rendang berwarna coklat kehitaman. Koreksi rasa dan sajikan dengan nasi putih hangat.
Rendang daging yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah, telah menjadi ikon kuliner Indonesia yang mendunia. Tak hanya kelezatannya, rendang juga memiliki potensi ekonomi yang besar, khususnya rendang yang terbuat dari daging kerbau. Beberapa alasan mengapa rendang daging kerbau memiliki potensi ekonomi yang besar yaitu rendang digemari banyak orang, baik di Indonesia maupun di mancanegara. Hal ini terbukti dengan banyaknya rumah makan Padang yang menyajikan rendang, serta tingginya permintaan rendang siap saji dan rendang beku untuk ekspor. Daging kerbau lebih disukai untuk rendang di beberapa daerah, seperti Sumatera Barat, karena teksturnya yang lebih padat dan kaldunya yang lebih gurih.
Indonesia memiliki populasi kerbau yang cukup besar, yaitu sekitar 2,7 juta ekor pada tahun 2021. Populasi ini berpotensi terus meningkat seiring dengan pengembangan peternakan kerbau. Rendang daging kerbau dapat diolah menjadi berbagai macam produk, seperti rendang siap saji, rendang beku, abon rendang, dendeng balado, dan lainnya. Peluang bisnis rendang daging kerbau terbuka lebar, mulai dari skala rumah tangga hingga industri besar. Bisnis rendang daging kerbau dapat membantu meningkatkan pendapatan masyarakat, khususnya peternak kerbau dan pelaku usaha kecil menengah (UKM).
Rendang merupakan salah satu daya tarik wisata kuliner Indonesia. Rendang daging kerbau dapat menjadi bagian dari paket wisata kuliner, oleh-oleh khas daerah, dan souvenir. Pengembangan bisnis rendang daging kerbau dapat membantu meningkatkan jumlah wisatawan yang berkunjung ke Indonesia.
Feni Efendi, penulis buku Pajacombo: Literatur tentang Tanah Payau
