RENDANG TUNA
Rendang Tuna. Foto: sajiansedap.grid.id
Rendang tuna merupakan variasi masakan rendang yang dibuat dengan menggunakan ikan tuna sebagai bahan utama, alih-alih daging sapi. Hidangan ini tetap menggunakan bumbu rendang khas Padang yang kaya rempah, seperti: cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, santan kelapa. Dan proses memasaknya pun mirip dengan rendang daging, yaitu dimasak dalam waktu lama dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna. Rendang tuna terkenal dengan teksturnya yang padat dan rasanya yang gurih.
Rendang tuna semakin populer sebagai pilihan lauk pauk yang lezat dan bergizi. Selain itu, bagi orang yang menghindari daging sapi karena berbagai alasan, rendang tuna bisa menjadi alternatif yang tepat untuk menikmati cita rasa rendang. Adapun cara membuat rendang tuna yang lezat yaitu menyiapkan bahan-bahan seperti: 1 kg ikan tuna segar, 2 buah jeruk nipis (peras airnya), 1 sendok teh garam, 1 sendok teh lada bubuk, minyak goreng untuk menggoreng. Sedangkan bumbu yang dihaluskan yaitu 5-7 buah cabai merah keriting, 5-7 bawang merah, 5 cm lengkuas (digeprek), 8-10 sendok makan kelapa parut sangrai (bisa diganti dengan 2 sendok makan bumbu rendang jadi). Bumbu lainnya yaitu 1 liter santan kental, 2-3 lembar daun kunyit, disimpulkan (opsional), 5-7 lembar daun salam, 3 batang serai (dimemarkan dan disimpulkan), 6-8 lembar daun jeruk purut (diremas).
Adapun langkah-langkah membuat rendang tuna yiatu lumuri ikan tuna dengan air jeruk nipis, garam, dan lada bubuk. Diamkan selama 15-20 menit agar bumbu meresap. Panaskan minyak goreng secukupnya. Goreng ikan tuna hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Haluskan cabai, bawang merah, lengkuas, dan kelapa sangrai menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng untuk menumis. Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, daun salam, serai, dan daun jeruk purut hingga harum dan matang, mengeluarkan minyak banyak. Tuangkan santan kental ke dalam wajan bumbu. Aduk rata. Masukkan ikan tuna goreng, aduk kembali. Masak rendang tuna dengan api kecil sambil terus diaduk. Biarkan santan menyusut dan mengental hingga kering. Bumbu akan meresap ke dalam ikan selama proses ini. koreksi rasa dan sesuaikan dengan selera Anda. Rendang tuna siap disajikan dengan nasi hangat dan lauk lainnya.
Rendang tuna memiliki potensi ekonomi yang besar, baik di pasar domestik maupun internasional. Hal disebabkan karena rendang merupakan masakan populer di Indonesia dan digemari banyak orang. Konsumsi ikan tuna di Indonesia juga terus meningkat. Perpaduan rendang dan tuna menciptakan produk yang unik dan menarik bagi konsumen.
Rendang tuna kaya akan protein, omega-3, dan vitamin B12 yang baik untuk kesehatan. Kandungan protein yang tinggi pada rendang tuna dapat membantu meningkatkan kekebalan tubuh dan membangun massa otot. Omega-3 dalam rendang tuna dapat membantu menjaga kesehatan jantung dan otak. Vitamin B12 dalam rendang tuna dapat membantu menjaga kesehatan saraf dan darah.
Sedangkan peluang pasar yang luas yaitu pasar domestik untuk rendang tuna masih sangat terbuka, karena banyak orang yang belum familiar dengan produk ini. Rendang tuna juga memiliki potensi ekspor yang besar, terutama ke negara-negara dengan populasi diaspora Indonesia yang besar. Rendang tuna dapat diolah menjadi berbagai macam produk turunan, seperti abon, dendeng, dan nugget, yang dapat memperluas jangkauan pasarnya.
Feni Efendi, penulis buku Pajacombo: Literatur tentang Tanah Payau
