Gulai Gurami (Kolai) Mudiak, Hidangan Khas dari Daerah Lima Puluh Kota

 

     Gulei gurame mudiak adalah hidangan khas dari daerah Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Hidangan ini terbuat dari ikan gurame yang dimasak dengan bumbu gulai yang kental dan kaya rasa. Ciri khas gulai gurame mudiak adalah penggunaan daun kunyit dan tempoyak (durian yang difermentasi) dalam bumbunya. Daun kunyit memberikan aroma yang khas pada gulai sedangkan tempoyak memberikan rasa asam dan gurih. Selain itu, gulai gurame mudiak juga biasanya dimasak dengan santan yang kental sehingga menghasilkan tekstur yang creamy dan kaya rasa.

     Gulai gurame mudiak biasanya disajikan dengan nasi putih hangat dan sambal lado mudo. Hidangan ini sangat cocok dinikmati bersama keluarga dan teman-teman. Cara membuat gulai gurami ini yaitu lumuri ikan gurame dengan garam dan kunyit bubuk. Diamkan selama 15 menit. Lalu panaskan minyak goreng, tumis bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum.

     Masukkan daun salam, daun jeruk, dan daun kunyit lalu tumis sebentar. Selanjutnya masukkan tempoyak, tumis hingga harum. Lalu tuang santan kental dan santan encer. Aduk rata. Masukkan ikan gurame, masak hingga ikan matang. Tambahkan tomat hijau, kunyit bubuk, ketumbar bubuk, jintan bubuk, pala bubuk, garam, dan gula. Aduk rata. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Lalu angkat dan sajikan.

 

Feni Efendi, penulis buku Pajacombo: Literatur tentang Tanah Payau