RENDANG BELUT
Rendang Belut. Foto: kompas.com/food
Rendang belut merupakan masakan khas daerah Minangkabau, Sumatera Barat, yang terbuat dari belut. Dan rendang belut juga salah satu varian rendang yang bagus dioptimalkan di Kota Payakumbuh. Di mana belutnya dimasak dengan bumbu rendang yang kaya rempah, seperti cabai, bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe, dan santan kelapa. Proses memasaknya memakan waktu lama hingga santannya menyusut dan minyaknya keluar, membuat rendang belut menjadi kering dan beraroma kuat. Rendang belut terkenal dengan rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Tekstur belutnya yang empuk dan bumbu rendang yang meresap membuat hidangan ini disukai banyak orang.
Adapun cara membuat rendang belut yaitu dengan menyiapkan bahan-bahan seperti 1 kg belut (disarankan sudah dibersihkan), air panas untuk merebus, jeruk nipis untuk membuang bau amis (optional). Sedangkan bumbu yang dihaluskan yaitu: 5-20 cabe rawit merah tergantung selera pedas, 20 cabe merah keriting, 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 1 sdt jahe, 2 sdm lengkuas (optional) 1 sdm bumbu kuning instan. Selanjutnya bumbu santan yaitu 3 butir kelapa tua atau santan instan sesuai kekentalan yang diinginkan. Sedangkan rempah lainnya yaitu serai geprek, daun jeruk purut, daun kunyit (iris tipis), daun salam, dan garam secukupnya.
Langkah selanjutnya yaitu bersihkan belut dengan membuang kotoran pada belut dan cuci bersih. Beberapa orang merebus sebentar dengan air panas dan air jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, tiriskan. Haluskan semua bumbu halus kecuali bumbu rempah (serai, daun jeruk purut, daun kunyit, daun salam). Anda bisa menggunakan blender atau ulekan. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan santan encer ke dalam wajan bumbu halus. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Setelah santan sedikit menyusut, masukkan serai geprek, daun jeruk purut, daun kunyit, dan daun salam. Aduk rata. Sesekali aduk rendang belut agar tidak gosong. Biarkan bumbu meresap ke dalam belut. Anda bisa koreksi rasa dengan menambahkan garam secukupnya. Jika santan sudah mengental dan berminyak, dan belut sudah matang, angkat dan sajikan rendang belut hangat-hangat.
Rendang belut merupakan hidangan tradisional Indonesia yang terbuat dari belut yang dimasak dengan santan dan rempah-rempah selama berjam-jam. Hidangan ini populer di berbagai daerah di Indonesia, termasuk Payakumbuh, Sumatera Barat. Rendang belut dapat menjadi sumber pendapatan bagi masyarakat lokal, terutama bagi para pembudidaya belut dan pengusaha rumah makan. Peningkatan permintaan rendang belut dapat mendorong pertumbuhan ekonomi lokal dan menciptakan lapangan pekerjaan baru.
Belut merupakan sumber daya alam yang melimpah di Indonesia. Pengolahan belut menjadi rendang dapat membantu memanfaatkan sumber daya alam ini secara optimal dan meningkatkan nilai ekonominya. Dan rendang belut dapat menjadi daya tarik wisata kuliner bagi wisatawan lokal dan mancanegara. Hal ini dapat membantu meningkatkan pendapatan sektor pariwisata dan memperkenalkan budaya kuliner Payakumbuh kepada dunia.
Rendang belut dapat menjadi alternatif produk pangan yang bergizi dan lezat. Hal ini dapat membantu meningkatkan ketahanan pangan dan diversifikasi produk pangan di Indonesia. Dan rendang belut memiliki potensi untuk diekspor ke luar negeri. Hal ini dapat membantu meningkatkan pendapatan negara dan memperkenalkan budaya kuliner Indonesia kepada dunia.
Feni Efendi, penulis buku Pajacombo: Literatur tentang Tanah Payau
