RENDANG KERANG
Rendang Kerang. Foto: kompas.com
Rendang kerang adalah masakan Indonesia yang terbuat dari kerang, biasanya kerang dara, yang dimasak dengan bumbu rendang. Rendang Kerang ini bisa menjadi salah satu varian rendang di Payakumbuh jika terus dikembangkan. Rendang sendiri sebenarnya bukan nama masakan, melainkan teknik memasak dengan santan yang dipanaskan dengan api kecil hingga santannya berkurang dan minyaknya keluar, membuat masakan menjadi kering dan bertekstur lezat dan kental. Dan secara umum, rendang identik dengan daging sapi, namun rendang kerang menawarkan variasi rasa yang unik dan gurih dari seafood. Proses memasaknya pun terbilang lebih cepat dibandingkan rendang daging sapi.
Rendang kerang adalah hidangan seafood yang kaya rasa dan beraroma. Adapun cara dasar membuat rendang kerang yaitu dengan menyiapkan bahan-bahan seperti kerang (pilih kerang hijau, kerang darah, atau sesuai selera), cuci bersih dan buang kotorannya. Bisa direbus sebentar terlebih dahulu (opsional). Santan kental, kelapa parut sangrai (opsional), bumbu yang dihaluskan: cabai merah, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit. Daun salam, daun jeruk purut, sereh. Garam, gula, dan penyedap rasa.
Adapun langkah-langkahnya yiatu haluskan bumbu halus. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk purut, dan sereh hingga harum dan matang. Masukkan kerang, aduk rata dengan bumbu. Tambahkan santan dan air secukupnya (sesuaikan dengan kekentalan yang diinginkan). Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk terus agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga cairan menyusut dan bumbu meresap ke dalam kerang. Masak sampai kuah mengental dan berminyak. Jika menggunakan kelapa parut sangrai, masukkan pada tahap akhir pemasakan. Aduk rata dan masak sebentar. Koreksi rasa dan angkat jika sudah matang.
Rendang kerang memiliki potensi ekonomi yang besar, baik di tingkat lokal maupun internasional. Berikut adalah beberapa alasannya karena rendang kerang adalah hidangan yang populer di Indonesia, terutama di Sumatera Barat. Permintaan untuk hidangan ini terus meningkat, seiring dengan meningkatnya popularitas masakan Padang. Selain itu, Indonesia memiliki garis pantai yang panjang dan kaya akan sumber daya laut, termasuk kerang. Hal ini membuat bahan baku untuk rendang kerang mudah diperoleh dan relatif murah.
Rendang kerang kaya akan protein, zat besi, dan kalsium. Hidangan ini juga merupakan sumber vitamin B12 dan omega-3 yang baik. Dan rendang kerang memiliki rasa yang unik dan khas, yang membedakannya dari hidangan rendang lainnya. Rasa ini membuat rendang kerang menarik bagi konsumen domestik dan internasional. Rendang kerang dapat dibuat dengan mudah di rumah. Hal ini membuat hidangan ini cocok untuk bisnis kuliner rumahan. Rendang kerang memiliki potensi yang besar untuk diekspor ke luar negeri. Hidangan ini dapat menarik bagi wisatawan dan pecinta kuliner internasional. Dan rendang kerang pun dapat diolah menjadi berbagai produk turunan, seperti keripik rendang kerang, dendeng rendang kerang, dan abon rendang kerang. Hal ini membuka peluang untuk pengembangan usaha yang lebih luas.
Adapun usaha yang dapat dikembangkan dengan memanfaatkan potensi ekonomi rendang kerang di antaranya restoran yang menyajikan rendang kerang sebagai menu utama atau sebagai salah satu pilihan menu. Selain itu, usaha catering yang menyediakan rendang kerang untuk berbagai acara, seperti pernikahan, ulang tahun, dan acara kantor. Penjualan rendang kerang secara online melalui platform e-commerce atau media sosial serta penjualan rendang kerang sebagai oleh-oleh khas Sumatera Barat.
Feni Efendi, penulis buku Pajacombo: Literatur tentang Tanah Payau
