RENDANG PAKU

 

Rendang Paku. Foto: warisanbudaya.kemdikbud.go.id

 

Rendang paku merupakan masakan khas Minangkabau yang terbuat dari paku, yaitu tanaman paku yang bisa dimakan. Rendang paku banyak dibuat oleh masyarakat Dharmasyara dan rendang paku ini bisa menjadi varian rendang yang bisa dioptimalkan di Kota Payakumbuh. Rasanya gurih dan pedas, mirip dengan rendang daging sapi.

     Berikut ini cara membuat rendang paku dengan menyiapkan bahan-bahan seperti 500 gram pakis (bersihkan dan potong-potong), 200 gram santan kental, 100 gram santan cair, 50 gram daging sapi, potong kecil-kecil (opsional), 50 gram udang, kupas dan buang kepalanya (opsional), 50 gram kerang, cuci bersih (opsional), 5 siung bawang merah (haluskan), 3 siung bawang putih (haluskan), 2 cm jahe (haluskan), 2 cm lengkuas (haluskan), 1 batang serai (geprek), 2 lembar daun salam, 3 lembar daun jeruk, 1 sdt ketumbar (bubuk), 1/2 sdt jintan (bubuk), 1/2 sdt pala (bubuk), 1/4 sdt kayu manis (bubuk), 1/4 sdt kapulaga (bubuk), garam secukupnya, minyak goreng secukupnya.

     Langkah-langkah selanjutnya yaitu tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan daging sapi, udang, atau kerang (jika menggunakan). Masak hingga berubah warna. Tuang santan kental dan santan cair. Aduk rata. Masukkan pakis. Aduk rata. Bumbui dengan garam, gula, ketumbar, jintan, pala, kayu manis, dan kapulaga. Aduk rata. Masak dengan api kecil hingga pakis lunak dan santan menyusut. Koreksi rasa dan masak hingga matang. Sajikan rendang paku dengan nasi putih hangat.

     Rendang paku memiliki potensi ekonomi yang besar. Hal itu disebabkan oleh rendang paku digemari banyak orang, baik di Sumatera Barat maupun di luar daerah. Hal ini terbukti dengan banyaknya rumah makan dan restoran yang menyajikan rendang paku. Rendang paku juga digemari wisatawan, baik domestik maupun mancanegara. Hal ini menjadikan rendang paku sebagai salah satu oleh-oleh khas Sumatera Barat yang populer.

     Seain itu juga faktor bahan baku yang berlimpah, di mana pakis, bahan baku utama rendang paku, mudah ditemukan di Sumatera Barat. Pakis dapat ditanam di pekarangan rumah atau di hutan. Bahan-bahan lain yang diperlukan untuk membuat rendang paku, seperti santan, cabai, dan bumbu rempah, juga mudah didapatkan di Sumatera Barat.

     Rendang paku dapat diolah menjadi berbagai macam produk, seperti rendang paku siap saji, rendang paku frozen, keripik rendang paku, dan abon rendang paku. Dan rendang paku juga dapat dijadikan sebagai bahan baku untuk membuat berbagai macam masakan, seperti rendang paku goreng, rendang paku balado, dan rendang paku gulai.

     Pemerintah Indonesia telah memberikan berbagai macam dukungan untuk pengembangan rendang paku, seperti pelatihan, pendanaan, dan promosi. Dan rendang paku telah ditetapkan sebagai salah satu warisan budaya takbenda oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi. Dan beberapa contoh peluang bisnis rendang paku di antaranya membuka usaha rumah makan atau restoran yang menyajikan rendang paku. Memproduksi rendang paku siap saji dan frozen. Membuat keripik rendang paku dan abon rendang paku. Menjual rendang paku secara online. Memberikan pelatihan kepada masyarakat tentang cara membuat rendang paku.

     Dengan potensi ekonomi yang besar, rendang paku dapat menjadi salah satu sumber pendapatan bagi masyarakat Sumatera Barat. Dan dengan kerja keras dan ketekunan, bisnis rendang paku dapat berkembang pesat dan memberikan manfaat bagi banyak orang.    

 

Feni Efendi, penulis buku Pajacombo: Literatur tentang Tanah Payau